包丁の研石のおすすめ7選！選び方や研ぎ方も詳しく解説！

包丁の切れ味が悪くなった時、皆さんは何を使っていますか？ほとんどの家庭では、気軽に使えるシャープナーを使っているのではないでしょうか。シャープナーは初心者でも簡単に仕上げることができ、値段も比較的安価なためおすすめです。

しかしながら、シャープナーで砥いだ包丁の切れ味は長持ちせず、すぐに切れなくなってしまいます。また、シャープナーを使い続けると専門家に依頼しても元の切れ味を取り戻せなくなってしまいます。包丁を大切に使いたいのならば、少し面倒でも砥石を使うのがおすすめです。

砥石を上手に使いこなせれば、簡単にプロ顔負けの切れ味の包丁にすることもできます。また、砥石は一度買えば長く使えることも特徴で、中には一生ものになるほどの砥石もあります。おすすめの砥石や包丁の研ぎ方についてご紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

砥石には目の粗さを表す「番手」という数字があり、この数字が高いほど目の細かい砥石となります。砥石は大きく荒砥石（#500程度）中砥石（#1000程度）仕上げ砥石（#3000以上）に分類され、目が細かいほどに切れ味鋭く包丁を研ぐことができます。しかし目が細かいほど目詰まりを起こして研ぎづらくなってしまうため、様々な番手を上手に使い分けることが重要となります。

もしも基本的な包丁研ぎで十分というのであれば、中砥石だけでも十分な切れ味にすることができます。荒砥石は大きな刃こぼれや刃の欠けを修正する際に使用し、仕上げ砥石はさらに切れ味をシャープにする際に使用するといったイメージです。

包丁の種類には、大きくステンレス・セラミック・鋼の3種類があります。ご家庭でよく使われるのはステンレス製の包丁で、この包丁の場合はどのような硬さや番手の砥石でも問題なく研ぐことができるので、どんな砥石を選んでも基本的には大丈夫です。

セラミックはステンレスよりも硬い素材で作られているので、ダイヤモンド砥石でなければ研ぐことができないので注意が必要です。それ以外の砥石で研ごうとすると、セラミック包丁の硬さに砥石が負けてしまいます。

プロも御用達の鋼包丁は、ステンレスとセラミックの中間の硬さです。ダイヤモンド砥石まではいかなくても、比較的硬い砥石で研がないと、砥石のほうが削れてしまいます。

砥石の研磨剤の固め方には、電着系と焼結系の2つのパターンがあります。電着系は高い研磨力を持っていますが、それが仇となって削れ過ぎてしまうこともあるので注意しましょう。また、研磨力は表面にしかないため、長く使い続けるのは難しい場合があります。

対して焼結系の砥石は研磨力は電着系には劣るため、セラミックの包丁は研ぎづらい場合があります。しかし研磨力は表面以外にもあるため、長く愛用することができるのが特徴です。

砥石を使う上では、研ぎやすさも重要な要素になります。砥石を使う際には水が欠かせませんが、水を使うと砥石と砥石を置いている場所の摩擦が減るため滑りやすくなり、危険を伴う場合があります。そのため、砥石自体に滑り止めが付いているか、砥石自体に吸水性があるかなども砥石を選ぶ上での参考にしましょう。

それでは、おすすめの砥石についてご紹介していきます。選び方で紹介した項目についても触れていきますが、研磨剤の固め方に関しては仕様を出していないものもあるので省略させていただきます。ご了承ください。

• 番手　　　　：#400,#1000
• 吸水性　　　：あり
• 滑り止め　　：あり

• 番手　　　　：#400,#1000
• 吸水性　　　：なし
• 滑り止め　　：なし

• 番手　　　　：#1000,#4000
• 吸水性　　　：あり
• 滑り止め　　：あり

• 番手　　　　：#220,#1000
• 吸水性　　　：あり
• 滑り止め　　：あり

• 番手　　　　：#3000
• 吸水性　　　：なし
• 滑り止め　　：あり

• 番手　　　　：#1000
• 吸水性　　　：なし
• 滑り止め　　：あり

• 番手　　　　：#1000
• 吸水性　　　：なし
• 滑り止め　　：あり

それでは、砥石を使った上手な研ぎ方についてご紹介していきます。まずは包丁で研ぐ際のポイントについてチェックしていきましょう。

※1　大概の砥石のサイズは包丁の刃渡りよりも狭いので、1回で研ぐことはできません。先端部分から始め、最後にお尻の部分になるように順番に研いでいきます。

※2　包丁を研ぐ角度は両刃ならば45度、片刃ならば15度が目安です。あまり鈍角になりすぎると切れ味が悪くなるので注意しましょう。また、角度がブレると刀身を傷付けてしまいます。

また、吸水性の砥石の場合は、20分を目安に洗面器などに入れて吸水させておきましょう。吸水性がない砥石の場合は、こまめに水をかけながら研いでいくようにして研いでいきます。また、滑り止めがついていない砥石の場合は、濡れた雑巾などを砥石の下に敷きましょう。包丁の研ぎ方は以下のような手順となります。

※3　手前から奥へ包丁の刃を滑らせるように研ぎ、戻す際は力を入れずに軽く引くように研いでいきます。刃の先端に「かえり」と呼ばれるバリが全体に出てきたら、次の部分を研いでいきます。

※4　仕上げ砥石がある場合は、仕上げ砥石に変えて1と2の工程を繰り返します。仕上げ砥石がない場合は角度を15度～20度に変え、「かえり」が取れる程度で軽く研ぎましょう。

※5　水洗いで汚れを落とし、乾いた布で水分を拭き取ります、お湯をかけて殺菌をするのもおすすめです。

動画に関しても、ぜひ参考にしてみてください。

今すぐ包丁を研ぎたいけれど、家に砥石やシャープナーがないという人もいると思います。実は砥石がなくても、家庭にある陶器のお皿で包丁を研ぐことができるのはご存知でしょうか？砥石で丁寧に研ぐほどの十分な切れ味を得るのは難しいかもしれませんが、明日砥石を買いに行くまでの応急処置としては十分に使うことができます。

やり方はとても簡単で、陶器のお皿やコップの裏面のフチの部分で、包丁の刃を滑らせていくだけです。ポイントとしては、20度の角度をキープしながら、手前に引く感じで一方向で研いでいくことです。最後に包丁を水洗いしたら、これだけで切れ味が十分に復活します。ただし、重度の刃こぼれや刃の欠けまでは研ぐことができないので注意しましょう。こちらも研ぎ方を動画でご確認ください。

包丁を砥石でお手入れするのは、慣れるまではなかなか手間がかかります。しかしながら、その仕上がり具合はお手軽に包丁を研ぐことができるシャープナーとは段違いです。砥石を使ってしっかりとお手入れをし、愛用の包丁を長く使いましょう。切れ味の良い包丁で作った料理はは味も良くなると言われていますので、ぜひ包丁の切れ味を保つようにしてみてくださいね。